Johann Schlafer empfielt: Seepferdchen auf Christstollen

13.12.2055 um 10:10 | In Kulinarisches | 1 Kommentar

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KU/GB

Für die kommenden Festtage, wissen viele Kommandanten immer noch nicht, was sie für Ihre tapferen Kämpfer kredenzen sollen. Es muss nicht immer Fisch sein. Der Chefkoch Johann Schlafer der Basis 93 stellt Ihnen heute einen ganz besonderen Leckerbissen vor - Seepferdchen auf Christstollen.

Für eine Mannschaft von 12 Mann benötigen Sie:

12 St Seepferdchen (bevorzugt frisch gefangen, ich empfehle die gute Qualität aus der Basis 26)

250 ml Wasser

2 TL Fleischextrakt

2 Bch Crème double

1 gl Champagner

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 TL Zimtpulver

5 St Safranfäden

125 g Butter

12 Scheiben Christstollen

Die Zubereitung ist ganz einfach und erfolgt in folgenden Schritten:

Die Seepferdchen kurz waschen und mit Küchenkrepp gut trocknen. Anschließend bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Für die Soße in einem kleinen Topf eine Brühe aus Fleischextrakt und etwas Wasser anrühren, ohne Deckel einkochen. Die Sahne angießen und weiter köcheln lassen. Mit Champagner auffüllen in 15 bis 20 Minuten zu einer cremigen Soße einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, reichlich Zimtpulver und einigen Safranfäden abschmecken. Nach Belieben zum Schluss noch einen Schuss Champagner zugeben.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Seepferdchen darin auf jeder Seite zwei bis drei Minuten anbraten lassen. In der Zwischenzeit die Christstollenscheiben austechen (zum Beispiel in Herz- oder Sternform), mit je einem Seepferdchen belegen und mit etwas Soße überziehen.

Serviert auf einer festlich gedeckten Tafel, wird dies bestimmt ein besonderes Fest für Ihre tapferen Kämpfer.